À§¾ÏÀº ¼Ò±Ý ¼·Ãë·®°ú °ü·ÃÀÌ ÀÖ´Ù
À§¾ÏÀ» ÀÏÀ¸Å°´Â ½ÄÀÌ¿äÀÎÀ¸·Î ¡®¼Ò±Ý¡¯À» µé ¼ö ÀÖ´Ù. Áï, À§¾ÏÀº ¼Ò±Ý ¼·Ãë·®°ú °ü·ÃÀÌ ÀÖ´Ù´Â °ÍÀÌ´Ù. ½ÇÁ¦ »ç·Ê¸¦ »ìÆ캸ÀÚ¸é, µÎ ¾ÆÀÌÀÇ ¾ö¸¶·Î À§¾Ï ÆÇÁ¤À» ¹ÞÀº ¹Ú¡Û¡Û¾¾(39)´Â ¡°Æò»ó½Ã´ë·Î ¸Ô´Â À½½ÄÀ̶ó Â¥´Ù°í ¸ø ´À²¼´Ù¡±°í ¸»Çß´Ù. ¹Ú¾¾ °¡Á·ÀÇ »óÂ÷¸²¿¡¼ ¿°ºÐ³óµµ¸¦ ÃøÁ¤ÇÑ °á°ú´Â ¼¼°èº¸°Ç±â±¸ ÇÑ ³¢ ±ÇÀå·®ÀÇ 3¹èÀÎ ¾à 15gÀ̾ú´Ù. ¾ÈÀ±¿Á ¼¿ï´ëÀǴ뿹¹æÀÇÇаú ±³¼ö´Â ¡°¿ì¸®³ª¶ó´Â ³ó°æ»çȸ·Î¼ Àå±â°£ º¸°üÀÇ Çʿ伺 ¶§¹®¿¡ ¼Ò±Ý¿¡ ÀýÀÎ À½½ÄÀ» ¸¹ÀÌ ¸Ô°Ô µÆ´Ù¡±°í ¼³¸íÇÑ´Ù. ¼Ò±Ý¿¡ ÀýÀÎ À½½ÄÀÌ ¹ß´ÞÇÑ ¶§¹®ÀÎÁö ¿ì¸®³ª¶ó¿Í ÀϺ»Àº À§¾Ï ¹ßº´·ü ¼¼°è 1, 2À§¸¦ ³ª¶õÈ÷ Â÷ÁöÇÏ°í ÀÖ´Ù. ¾Æ´Ñ °Ô ¾Æ´Ï¶ó À½½ÄÀ» ¼Ò±Ý¿¡ Àý¿©¼ º¸°üÇÏ´Â ÀüÅëÀÌ ÀÖ´Â ±¹°¡Àϼö·Ï À§¾ÏÀÌ ¸¹ÀÌ ¹ß»ýÇÑ´Ù´Â »ýÅÂÇÐÀû ¿¬±¸°¡ º¸°íµÈ ¹Ù ÀÖ´Ù.
³ÃÀå°í »ç¿ëÀÌ º¸ÆíÈµÇ¸é¼ À§¾Ï¹ß»ý·üÀÌ ³ô¾Ò´ø ±¹°¡µé¿¡¼ À§¾Ï¹ß»ý·üÀÌ ¶³¾îÁö±â ½ÃÀÛÇÏ¿´´Âµ¥ ÀÌ°ÍÀº ³ÃÀå°í ÀÌ¿ëÀ¸·Î Ç×»ó ½Å¼±ÇÑ À½½ÄÀ» ¸ÔÀ» ¼ö ÀÖ°Ô µÇ¸é¼ ´õ ÀÌ»ó À½½ÄÀ» ¼Ò±Ý¿¡ Àý¿©³õÀ» ÇÊ¿ä°¡ ¾ø¾îÁø Å¿À¸·Î ÀÌÇصǰí ÀÖ´Ù. µû¶ó¼ Â¥°Ô ¸Ô´Â °ÍÀº À§¾ÏÀÇ À§Çèµµ¸¦ ³ôÀ̹ǷΠµÇµµ·Ï Â¥°Ô ÀýÀÎ À½½ÄÀ̳ª Â¥°Ô °£À» ÇÑ À½½ÄÀº ÇÇÇØ¾ß ÇÑ´Ù.
½ÄÇ° ¼ÓÀÇ ¹ß¾ÏÀÎÀÚ·Î ¿°ºÐ ¿Ü¿¡ °õÆÎÀÌ, ź À½½Ä µîÀ» µé ¼ö ÀÖ´Ù. °õÆÎÀÌÀÇ °æ¿ì ¿ì¸® ¸ö¿¡ µµ¿òÀÌ µÇ´Â °õÆÎÀ̵µ ÀÖÁö¸¸ ÀϺΠ°õÆÎÀÌ´Â ¾ÆÇöóÅå½ÅÀ̶ó´Â µ¶¼º¹°ÁúÀ» °®°í ÀÖ¾î¼ ÀÌ·± °õÆÎÀÌ°¡ ¿ì¸® ¸ö¿¡ µé¾î¿À¸é °£¾ÏÀ» ÀÏÀ¸Å°´Â °ÍÀ¸·Î ¾Ë·ÁÁ® ÀÖ´Ù. ¶ÇÇÑ °í±â³ª »ý¼±À» Å¿ö¼ ¸Ô°Ô µÇ¸é ´Ü¹éÁúÀÇ º¯È°¡ »ý°Ü ¹ß¾Ï¹°ÁúÀÌ ¸¸µé¾îÁö°Ô µÇ¹Ç·Î ¾ÏÀ» ÀÏÀ¸Å°´Â °ÍÀ¸·Î ¾Ë·ÁÁ® ÀÖ´Ù.
°¡°øÀ°·ù¸¦ ÇÇÇÏ°í °úÀÏ¡¤Ã¤¼Ò ¼·Ã븦 ´Ã¸®ÀÚ
¼Ò½ÃÁö, ÇÜ°ú °°Àº °¡°øÀ°·ù³ª ÈÆÁ¦°í±âµµ À§¾ÏÀÇ À§Çèµµ¸¦ ³ôÀÏ ¼ö ÀÖ´Ù. °¡°øÀ°·ù¸¦ ¸¸µé ¶§ »ö°ú º¸°ü¼ºÀ» Áõ´ë½ÃÅ°±â À§ÇØ ¾ÆÁú»ê¿°(nitrite)À» ÷°¡Çϴµ¥, ÀÌ°ÍÀÌ À§Àå ³» À½½Ä¿¡ ÇÔÀ¯µÈ ¾Æ¹ÎÀ̳ª ¾Æ¸¶À̵å±â¿Í °áÇÕÇÏ¿© N-nitrosoÈÇÕ¹°, ƯÈ÷ ´ÏÆ®·Î»ç¸¶À̵带 »ý¼ºÇÏ¸é¼ ÁÖ¿äÇÑ ¹ß¾Ï¹°Áú·Î ÀÛ¿ëÇÏ°Ô ÇÑ´Ù. ´ÏÆ®·Î»ç¹Î(nitrosamine)Àº µ¿¹°¿¡°Ô °·ÂÇÑ ¹ß¾Ï ¹°Áú·Î¼ Åä¾ç ¼ÓÀ̳ª À½½Ä¹°ÀÇÀúÀå »óÅ ȤÀº ±¸¿ö ¸Ô´Â À°·ù³ª »ý¼± µî °¢Á¾ À½½Ä¹°À» °¡¿ÇÏ´Â °úÁ¤ Áß¿¡ Çü¼ºµÉ ¼ö ÀÖ´Ù. ±×·¯³ª °¡°øÀ°·ù°¡ À§¾Ï¹ß»ý·üÀ» ³ôÀÌ´ÂÁö¿¡ °üÇÑ ¿ªÇÐÀû ¿¬±¸´Â ¾ÆÁ÷ ÀûÀº ÆíÀÌ´Ù.
°úÀÏ-ä¼ÒÀÇ ¼·Ãë°¡ À§¾Ï ¿¹¹æ¿¡ È¿°ú°¡ ÀÖÀ» ¼ö ÀÖ´Ù. ¸¹Àº ȯÀÚ-´ëÁ¶±º ¿¬±¸µé¿¡¼ °úÀÏ-ä¼Ò¸¦ ¸¹ÀÌ ¸Ô´Â °ÍÀÌ À§¾Ï À§Çèµµ¸¦ ³·Ãߴµ¥ È¿°ú°¡ ÀÖ´Â °ÍÀ¸·Î ³ªÅ¸³µ´Ù. ±×·¯³ª ÄÚȣƮ ¿¬±¸µé¿¡¼´Â °úÀÏ-ä¼ÒÀÇ À§¾Ï À§Çèµµ °¨¼Ò È¿°ú°¡ ¶Ñ·ÇÇÏÁö ¾Ê¾Æ °úÀÏ-ä¼Ò ¼·Ãë¿Í À§¾Ï°úÀÇ °ü·Ã¼ºÀº È®Á¤ÀûÀÌÁö´Â ¸øÇÏ´Ù.
¼Òȼº ±Ë¾çÀÌ ÀÖÀ» ¶§ °ú½ÄÀº ±Ý¹°ÀÌ´Ù
¼Òȼº ±Ë¾çÀÇ ½Ä»ç¿ä¹ýÀÇ ¸ñÇ¥´Â À§»ê ºÐºñ¸¦ °¨¼Ò½ÃÅ°°í Á¡¸·Á¶Á÷ÀÇ À§»ê¿¡ ´ëÇÑ ÀúÇ×·ÂÀ» ³ôÀ̸ç, ÅëÁõ µîÀÇ Áõ»óÀ» °¨¼Ò½ÃÅ°´Â °ÍÀÌ´Ù. À̸¦ À§ÇØ °¡´ÉÇÑ ±ÔÄ¢ÀûÀ¸·Î ½Ä»çÇÏ°í À§ÀÇ °ú´ÙÇÑ ÆØâÀ» ¹æÁöÇϱâ À§ÇØ °ú½ÄÇÏÁö ¾Ê´Â´Ù. ³Ê¹« ´ÊÀº ½Ã°£¿¡ À½½Ä¹°À» ¼·ÃëÇÏ´Â °ÍÀº À§»ê ºÐºñ¸¦ ÀÚ±ØÇϹǷÎ, ÃÖ¼Ò Ãëħ 2½Ã°£ Àü¿¡ ¼·ÃëÇϵµ·Ï ÇÑ´Ù. °íÃå°¡·ç, ÈÄÃß, °ÜÀÚ µî ÀڱؼºÀÌ ÀÖ´Â Á¶¹Ì·á´Â ±Ë¾çÀÇ »óóºÎÀ§¸¦ ÀÚ±ØÇÒ ¼ö ÀÖÀ¸¹Ç·Î Á¦ÇÑÇÏ°í, Áõ»óÀÌ È£ÀüµÇ¸é ¼Ò·®¾¿ ¼·Ã븦 ½ÃµµÇØ º»´Ù. ¾ËÄÚ¿ÃÀ½·á(¼ú µî), Ä«ÆäÀÎ À½·á(Ä¿ÇÇ, Äݶó µî)µîÀº À§»ê°ú ¼ÒÈÈ¿¼ÒÀÇ ºÐºñ¸¦ ÀÚ±ØÇÒ ¼ö ÀÖÀ¸¹Ç·Î Á¦ÇÑÇÑ´Ù. Èí¿¬Àº À§ Á¡¸·À» ÀڱؽÃÅ°°í ±Ë¾çÀ» ¾ÇȽÃÅ°¹Ç·Î ÇÇÇϵµ·Ï ÇÑ´Ù.
ÅëÁõÀÌ ½ÉÇÒ ¶§´Â ÀÚ±ØÀÌ Àû°í ºÎµå·¯¿ì¸ç, ¼ÒȵDZ⠽¬¿î À½½Ä(¹ÌÀ½, Á×, ´Þ°¿Âò, »ý¼±Âò µî)À» ¼·ÃëÇÑ´Ù. ±Ë¾çºÎÀ§ÀÇ ºü¸¥ »óó Ä¡À¯¸¦ À§ÇØ ´Ü¹éÁú, ö, ºñŸ¹Î C µîÀ» ÃæºÐÈ÷ ¼·ÃëÇÑ ´Ù. À̸¦Å×¸é ´Ü¹éÁúÀÌdzºÎÇÑ À°·ù, »ý¼±, ´Þ°¿, Äá, µÎºÎ µî°ú öºÐÀÌdzºÎÇÑ °£, ±¼, ´Þ°¿³ë¸¥ÀÚ, Ǫ¸¥ ÀÙä¼Ò, ÇØÁ¶·ù µîÀ» Áñ°Ü¸Ô´Â °ÍÀÌ´Ù. ¿ìÀ¯´Â À§»ê ºÐºñ¸¦ Áõ°¡½Ãų ¼ö ÀÖÀ¸¹Ç·Î, ÇÏ·ç 1~2ÄÅ Á¤µµ°¡ Àû´çÇϸç Ãëħ Àü¿¡ ¸¶½Ã´Â °ÍÀº ÇÇÇÑ´Ù. °ÅÄ£ À½½Ä, µüµüÇÑ À½½Ä, ¸»¸° À½½Ä, Æ¢±ä À½½Ä µî ¼ÒȵDZ⠾î·Á¿î ½ÄÇ°Àº °¡±ÞÀû ÇÇÇÏ¸ç ¼·Ãë ½Ã¿¡´Â Àß ¾Ã¾î¼ ¸Ô´Â´Ù. Áõ»ó¿¡ µû¶ó ¼·Ãë ÈÄ ºÒÆíÇϰųª ÅëÁõÀ» À¯¹ßÇÏ´Â À½½Äµµ ÇÇÇÏ´Â °ÍÀÌ ÁÁ´Ù.